Quelle matière choisir pour sa planche à découper professionnelle ?
Pour tous les professionnels de la restauration (cuisiniers, bouchers…), la planche à découper est essentielle pour cuisiner. Mais quelle matière choisir ?
Planche à découper en verre
Le verre à l’avantage d’être facilement nettoyable et hygiénique. Sa résistance à la chaleur est également pratique. Toutefois, avec le temps, la planche à découper en verre à l'inconvénient d'abîmer la lame de vos couteaux de cuisine. Ce n’est donc pas un produit adapté à une utilisation intensive d’une cuisine professionnelle.
Planche à découper en bois
Le bois présente un bon rapport qualité - prix. C’est une matière qui a de nombreux atouts. Tout d’abord, la planche en bois est plus hygiénique que le verre et le plastique. C’est un point important pour la découpe d’aliments sensibles comme la viande.
Enfin, sachez que la planche à découper est une solution écologique, car les planches sont généralement fabriquées à partir de bois recyclé. Le bambou est également une très bonne solution solide et qui ne gondole pas.
À noter: optez pour une planche à découper suffisamment épaisse et fabriquée à partir de bois dur. C’est un point important pour éviter le gondolement et protéger vos couteaux de cuisine.
La planche à découper en plastique
Très répandue en cuisine professionnelle, la planche en plastique est principalement fabriquée à partir de :
- polychlorure de vinyle (PVC)
- polyéthylène de haute densité (PEHD)
Le polyéthylène a de nombreux atouts. Il est non toxique, robuste, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Une solution idéale donc pour les planches à découper et pour protéger la lame de vos couteaux de cuisine.
D’ailleurs le polyéthylène est utilisé pour fabriquer des coques de bateaux !
Brigade hocaré propose des planches à découper en plastique conformes aux normes d'hygiène Haccp.
Pour ajouter une touche de couleur à votre cuisine, faites le choix de planches à découper colorées comme celles de la marque hygiplas par exemple. Vous aurez le choix entre des planches bleues, vertes, rouges… Les différents coloris des planches Hygiplas servent de repère visuel pour la découpe de tel ou tel aliment. Hygiplas propose des planches à très bon rapport qualité prix.
À noter : pour des raisons d'hygiène, il est conseillé d’utiliser des planches à découper différentes pour chaque aliment (viandes, légumes…).
Pourquoi utiliser une planche à découper ?
Pour les professionnels de la restauration (restaurants, cantines, collectivités…), la découpe d’aliments est une tâche quotidienne. Afin d’assurer de bonnes conditions d'hygiène et de protéger la lame de vos couteaux de cuisine, une planche à découper est un produit indispensable.
Il s’agit également d’un accessoire de cuisine solide. Le bois, le bambou ou le polyéthylène de haute densité sont des matériaux très résistants et sont très adaptés à une utilisation intensive.
Enfin, la planche à découper se range très facilement dans votre cuisine. Une planche standard en polyéthylène mesure 400 mm de largeur et 600 mm de hauteur.
Des formats plus petits existent en fonction de votre besoin.
Les planches à découper professionnelles sont disponibles à petits prix et vous accompagneront pendant de nombreuses années.
Comment entretenir une planche à découper ?
L'entretien d'une planche à découper est très important et varie selon le matériau.
Entretien d’une planche en bois
Si vous avez une planche en bois, le risque est qu’elle se déforme à cause de l’humidité.
Évitez le lave-vaisselle pour le nettoyage, privilégiez plutôt un peu de détergent et une brosse douce.
Nous vous conseillons ensuite de l'essuyer avec un chiffon doux et sec, puis de la placer dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.
Entretien d’une planche en verre
Une planche en verre trempé peut être nettoyée dans un lave-vaisselle, contrairement à une planche en bois. Pour nettoyer une planche en verre, il faut la tremper dans de l'eau savonneuse, puis la rincer à l'eau claire. Après cette étape, la planche peut sécher complètement avant d'être rangée.
Entretien d’une planche en plastique
Enfin pour une planche à découper en plastique, vous pouvez la laver à l'eau savonneuse. Il faut cependant veiller à ce que la température de l'eau ne soit pas trop chaude, sinon le plastique risque de se déformer.
À noter: si vous avez trop de rayures sur votre planche en plastique, il est conseillé de changer pour éviter la prolifération de bactéries.
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