Froid négatif: explications
Le froid négatif permet de conserver les aliments pendant une longue période contrairement au froid positif.
Le froid négatif est inférieur à 0 °C et descend jusqu’à une température de référence qui est en principe -18°C. Le froid négatif solidifie l’eau contenue dans les aliments et entraîne une congélation.
À noter: la congélation n'altère pas les propriétés nutritives des denrées.
À titre d’information, à une température de -18°C, vous pouvez conserver les viandes, volailles, fruits et légumes pendant 1 an et 6 mois pour les fruits de mer et produits laitiers. Sur une table réfrigérée négative et positive, la température froide est maintenue grâce au froid statique ou froid ventilé et à un gaz réfrigérant. Un contrôle précis de la température se fait grâce à un thermostat intégré.
Comment choisir une table réfrigérée négative adaptée ?
Le principe de la table réfrigérée négative est simple : conserver des denrées alimentaires à très basse température. Au-delà du prix, il y’a plusieurs détails à prendre en compte avant votre achat.
La capacité de stockage en litres
Pour choisir une table réfrigérée négative adaptée, il est nécessaire de bien évaluer vos besoins. Basez-vous sur votre expérience, l’historique de gestion des stocks et aussi la taille des produits à congeler (glaces, viennoiseries, grandes pièces de viande…)
La capacité de stockage des tables réfrigérées est mesurée en litres.
On retrouve généralement des petits modèles avec une capacité de 100/200 litres jusqu’à de grands modèles de plus de 600 litres.
À noter: une plus grande capacité demandera une plus grande consommation électrique
1,2,3 ou 4 portes ?
Le choix du nombre de portes dépend de votre type d’utilisation. Pour un restaurant proposant une grande quantité de produits surgelés (type frites, fruits de mer…), une table avec 3 ou 4 portes est une solution idéale.
Les portes en inox résistent très bien à une utilisation intensive et répétée comme c’est souvent le cas dans une cuisine professionnelle.
L’acier inox sera encore plus résistant aux ouvertures multiples et à la corrosion.
Une porte en inox a également l’avantage d’offrir une isolation thermique parfaite et un entretien simplifié.
Pour plus de détails sur ce type de table réfrigérée (prix, livraison, ref, dimensions…), référez-vous aux fiches produits ou contactez notre service client.
Froid ventilé ou froid statique ?
Le type de froid est une question importante quand on choisit une table réfrigérée négative (également positive).
Il existe 2 types de froid:
Il s’agit d’une technologie plus récente et majoritairement utilisée. Un système de froid ventilé refroidit uniformément l’espace, c’est donc un type de froid homogène. Le coffre congélateur va injecter de l’air froid et sec en éliminant donc l’humidité. Aucun dégivrage n’est nécessaire.
À noter: avec un froid ventilé, vos aliments doivent être bien emballés dans votre table réfrigérée.
La technologie du froid négatif statique est utilisée depuis longtemps et plus rare pour les tables réfrigérées négatives. Ici, l’air froid reste en bas de votre table et l’air chaud remonte. Un évaporateur se charge de refroidir cet air chaud en haut du compartiment. Vous l’avez compris, une bonne répartition de vos produits est donc ici importante. Nous vous conseillons de ne pas coller vos aliments les uns aux autres et disposer vos produits surgelés les plus sensibles tout en bas du coffre congélateur.
Peu importe le type de froid choisi, la table réfrigérée négative va conserver vos denrées alimentaires dans les meilleures conditions d'hygiène possibles.
Pour plus de détails sur le type de froid à choisir et d’autres informations comme le prix, la livraison, la ref, les dimensions…, consultez les fiches produits ou contactez notre service client.
Quelles dimensions pour une table réfrigérée négative ?
Il faut bien évaluer la capacité de stockage dont vous avez besoin. En fonction de cette dernière, vous opterez pour une table frigorifique plus ou moins grande. La profondeur et la largeur sont très variables.
À titre d’exemple, une petite table d’une capacité de 110 litres mesure 630 mm de profondeur. Une table réfrigérée plus grande avec 3 portes et plus de 450 litres mesure environ 700 mm de profondeur.
Avant de procéder à votre achat, pensez à bien prendre les mesures de votre espace de travail.
À noter: une table réfrigérée peut faire office de plan de travail en inox. Un produit 2 en 1 qui peut donc vous faire gagner de l’espace.
Les dimensions déterminent également le prix et les conditions de livraison de votre matériel.
De nombreuses options utiles
La table réfrigérée négative est un meuble frigorifique qui dispose de nombreux détails très utiles :
- Alarme de température
- Disjoncteur thermique anti-condensation
- Portes à fermeture automatique
- Présence d’un dosseret en inox afin d’éviter de salir vos murs de cuisine en évitant les éclaboussures
- Dégivrage automatique
- Présence de roulettes
- Pieds réglables en hauteur
- Thermostat numérique
- Cuvette à eau amovible...
Pour d’autres informations comme le prix, la livraison, la ref, les dimensions…, consultez les fiches produits ou contactez notre service client.
Table réfrigérée négative : des atouts incontournables
Une table réfrigérée est un meuble frigorifique qui dispose de nombreux avantages pour un professionnel de la restauration.
Une congélation idéale de vos aliments
Un coffre congélateur professionnel vous permet de congeler dans les meilleures conditions de conservation et d'hygiène une grande quantité de denrées alimentaires (fruits de mer, glaces, viandes, légumes…).
Le froid est idéalement diffusé grâce à un ventilateur et à un système de refroidissement à froid statique ou froid ventilé très performant (température pouvant aller jusqu’à -22 degrés). La température est ajustable de façon précise grâce à un thermostat électronique.
Pour tous les détails techniques, le prix, la livraison... référez-vous à la fiche produit de chaque appareil ou contactez notre service client.
Des qualités gustatives et nutritives préservées
C’est une préoccupation légitime quand vous congelez en quantité vos produits. Pas d’inquiétude, les tables sont des machines conçues pour préserver les saveurs et les qualités nutritives. Le système de froid ventilé ou statique maintient une température idéale dans tous les compartiments de votre table.
Des normes d’hygiène scrupuleusement respectées
Peu importe la table réfrigérée (négative ou positive) que vous choisissez, cette dernière respecte les normes d'hygiène HACCP et de santé en vigueur dans tous les établissements de restauration et / ou commerces alimentaires.
La fabrication en inox en fait un appareil de cuisine très résistant aux chocs, à la corrosion et aux gros changements de température. Il n y a aucun souci entre le contact de l’inox et des aliments.
Un matériel robuste, solide et facilement manipulable
La structure de ce type de meuble frigorifique est en acier inoxydable (inox).
L’inox est un matériau solide, durable et facile d’entretien. Il est très utilisé pour fabriquer des ustensiles de cuisine.
La plupart des tables réfrigérées sont équipées de roulettes pour pouvoir être déplacées simplement d’une pièce à l’autre (aussi vides que pleines).
De nombreuses options qui dépendent du prix permettent d’optimiser l’espace:
- profondeur limitée
- plan de travail intégré
Ces options permettent d’avoir une solution de travail tout en un et de gagner beaucoup d’espace dans votre cuisine.
Un appareil facile d’entretien
Enfin, l’entretien et le nettoyage d’une table réfrigérée sont simples. La présence de roulettes permet de déplacer le coffre simplement pour nettoyer, un système de dégivrage automatique est présent sur certains modèles, évaporateur traité contre la corrosion, joints de portes facilement démontables…
Retrouvez les détails, le prix et les conditions de livraison sur chaque fiche produit.
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