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Coupe-Légumes Prep4You

Coupe-Légumes Prep4You

Coupe légumes professionnel

  • Garantie 1 an pièces

Le coupe-légumes Dito Sama est un outil polyvalent et puissant qui peut répondre à tous vos besoins pour couper les légumes et les fruits.

Principales caractéristiques
Productivité : jusqu'à 100 couverts par service
Vitesse variable: 500 à 1200 tr/mn
Puissance : 750 watts
Des frites maison soigneusement coupées
Obtenez des résultats homogènes et constants
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1 394,10 € HT
1 672,92 € TTC
1 549,00 € HT -10%
  • -10%
Eplucheuse T10 E - 10 Kg monophasé, plateau abrasif

Eplucheuse T10 E - 10 Kg monophasé, plateau abrasif

Eplucheur professionnel

  • Garantie 1 an pièces

Machines polyvalentes. La solution idéale pour éplucher, laver, essorer les légumes et nettoyer les coquillages.

Principales caractéristiques
Utilisateurs: Restaurants / Collectivités / Traiteurs
De 50 à 300 couverts
Réalisation: lavage, brossage, épluchage, essorage des légumes
T10E: capacité 10 kg par opération? Productivité 160 kg/h
Construction Inox
En savoir plus
3 000,93 € HT
3 601,12 € TTC
3 530,51 € HT -15%
Fabriqué en France
  • -15%
Coupe bâtonnets et cubes Vogue lame 9,5mm Coupe bâtonnets et cubes...

Coupe bâtonnets et cubes Vogue lame 9,5mm

Coupe légumes professionnel

Livré avec lame inox de 9,5mm

Principales caractéristiques
Marque : Vogue
Permet de couper une variété de légumes pour les bars à salade, les pâtes, les soupes et autres préparations culinaires
Coupe les produits en dés uniformes de 9,5 mm
La construction robuste en fonte d'aluminium garantit un appareil fait pour durer
Les lames de précision en acier inoxydable ne rouillent pas
En savoir plus
107,21 € HT
128,66 € TTC
142,95 € HT -25%
  • -25%
Distributeur de jus simple 8L

Distributeur de jus simple 8L

Distributeur à jus de fruit

  • Garantie 2 ans pièces

Le distributeur à jus conserve au frais toute sorte de jus par l’intermédiaire de glaçons placés préalablement dans le cylindre au centre du réservoir. Ainsi il ne nécessite pas de branchement électrique et peut être placée même à l’extérieur, dans des lieux n’ayant pas accès à l’électricité. Grâce à son réservoir transparent, il permet de mettre en valeur les différentes variétés de boissons proposées et permet aux utilisateurs d‘identifier rapidement le contenu.

Principales caractéristiques
Capacité (litres) : 8
Matériaux : Inox et plastique
En savoir plus
141,30 € HT
169,56 € TTC
157,00 € HT -10%
  • -10%
Laveuse à légumes à cuve fixe 200 L

Laveuse à légumes à cuve fixe 200 L

Lave légumes

  • Garantie 1 an pièces

Un large choix pour toutes les tailles de cuisines

En savoir plus
7 711,26 € HT
9 253,51 € TTC
9 072,07 € HT -15%
Fabriqué en France
  • -15%
Eplucheuse T10 E - 10 Kg triphasé, avec plateau et cylindre abrasifs

Eplucheuse T10 E - 10 Kg triphasé, avec plateau et...

Eplucheur professionnel

  • Garantie 1 an pièces

Machines polyvalentes. La solution idéale pour éplucher, laver, essorer les légumes et nettoyer les coquillages.

Principales caractéristiques
Utilisateurs: Restaurants / Collectivités / Traiteurs
De 50 à 300 couverts
Réalisation: lavage, brossage, épluchage, essorage des légumes
T10E: capacité 10 kg par opération? Productivité 160 kg/h
Construction Inox
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2 911,06 € HT
3 493,28 € TTC
3 424,78 € HT -15%
Fabriqué en France
  • -15%
Spiralizer manuel OXO Good Grips Spiralizer manuel OXO Good...

Spiralizer manuel OXO Good Grips

Coupe légumes professionnel

Poignée antidérapante ergonomique

Principales caractéristiques
Marque : OXO
Coupe les légumes en spaguetti
La conception de lame ouverte accueille à la fois les légumes longs et ronds
Poignée antidérapante conçue ergonomiquement
Compatible lave-vaisselle
En savoir plus
26,21 € HT
31,46 € TTC
34,95 € HT -25%
  • -25%
Distributeur de jus double 16L

Distributeur de jus double 16L

Distributeur à jus de fruit

  • Garantie 2 ans pièces

Le distributeur à jus conserve au frais toute sorte de jus par l’intermédiaire de glaçons placés préalablement dans le cylindre au centre du réservoir. Ainsi il ne nécessite pas de branchement électrique et peut être placée même à l’extérieur, dans des lieux n’ayant pas accès à l’électricité. Grâce à son réservoir transparent, il permet de mettre en valeur les différentes variétés de boissons proposées et permet aux utilisateurs d‘identifier rapidement le contenu.

Principales caractéristiques
Capacité (litres) : 16
Matériaux : Inox et plastique
En savoir plus
281,70 € HT
338,04 € TTC
313,00 € HT -10%
  • -10%
Laveuse à légumes à cuve fixe 300 L

Laveuse à légumes à cuve fixe 300 L

Lave légumes

  • Garantie 1 an pièces

Un large choix pour toutes les tailles de cuisines

En savoir plus
8 992,61 € HT
10 791,13 € TTC
10 579,54 € HT -15%
Fabriqué en France
  • -15%
Eplucheuse T5E/T5M avec plateau abrasif

Eplucheuse T5E/T5M avec plateau abrasif

Eplucheur professionnel

  • Garantie 1 an pièces

Machines polyvalentes. La solution idéale pour éplucher, laver, essorer les légumes et nettoyer les coquillages.

Principales caractéristiques
Utilisateurs: Restaurants / Collectivités
Réalisations: épluchage des légumes et nettoyage des coquillages
Capacité 5 kg
Productivité: 80 kg/h
Plateau rotatif amovible recouvert d’un abrasif très résistant dans le temps
En savoir plus
1 826,13 € HT
2 191,36 € TTC
2 148,39 € HT -15%
Fabriqué en France
  • -15%
Coupe-légumes en continu Buffalo Coupe-légumes en continu...

Coupe-légumes en continu Buffalo

Coupe légumes professionnel

  • Garantie 2 ans pièces et main d'oeuvre

550W
13A
Débit jusqu'à 300 kg / h
1 vitesse
Lames vendues séparément

Principales caractéristiques
Marque : Buffalo
Moteur puissant une vitesse 550W
2 goulottes d'alimentation. 1 grande en demie-lune et 1 cylindrique
Corps en aluminium robuste et facile à nettoyer
Coupe-circuit automatique de sécurité lorsque le couvercle est ouvert
En savoir plus
591,75 € HT
710,10 € TTC
789,00 € HT -25%
  • -25%
Laveuses à légumes à cuve basculante 300 L cycle de lavage automatique

Laveuses à légumes à cuve basculante 300 L cycle de...

Lave légumes

  • Garantie 1 an pièces

Un large choix pour toutes les tailles de cuisines

En savoir plus
16 910,48 € HT
20 292,57 € TTC
19 894,68 € HT -15%
Fabriqué en France
  • -15%
Eplucheuse T15 E - 15 Kg monophasé, plateau abrasif

Eplucheuse T15 E - 15 Kg monophasé, plateau abrasif

Eplucheur professionnel

  • Garantie 1 an pièces

Machines polyvalentes. La solution idéale pour éplucher, laver, essorer les légumes et nettoyer les coquillages.

Principales caractéristiques
Utilisateurs: Restaurants / Collectivités / Traiteurs
De 50 à 300 couverts
Réalisation: lavage, brossage, épluchage, essorage des légumes
T15E: capacité 15 kg par opération, Productivité 240 kg/h
Construction Inox
En savoir plus
3 218,66 € HT
3 862,39 € TTC
3 786,66 € HT -15%
Fabriqué en France
  • -15%
Coupe-légumes Santos Coupe-légumes Santos

Coupe-légumes Santos

Coupe légumes professionnel

  • Garantie 1 an pièces

Moteur 600W
1000 tr/mn

Principales caractéristiques
Marque : Santos
Moteur une vitesse 1000tr/mn
Livré avec 3 disques : trancheur 3mm, râpe 3mm et coupe-frites 8x8mm
Goulotte d'introduction extra large Ø 75mm avec poussoir plastique
Moteur asynchrone professionnel
En savoir plus
1 038,00 € HT
1 245,60 € TTC
1 384,00 € HT -25%
  • -25%
Distributeur boisson DTE5 Distributeur boisson DTE5

Distributeur boisson DTE5

Distributeur à jus de fruit

  • Garantie 1 an pièces

Distributeur boisson DTE5

Principales caractéristiques
Dimensions en mm (LxPxH) : 220x330x520
Bac d'égouttage intégré : Oui
Contenance : 5 litre(s)
Fréquence : 50 Hz
Réfrigération : Thermoélectrique
En savoir plus
183,20 € HT
219,84 € TTC
229,00 € HT -20%
  • -20%
Laveuses à légumes à cuve basculante 300 L cycle de lavage manuel

Laveuses à légumes à cuve basculante 300 L cycle de...

Lave légumes

  • Garantie 1 an pièces

Un large choix pour toutes les tailles de cuisines

En savoir plus
15 410,47 € HT
18 492,57 € TTC
18 129,97 € HT -15%
Fabriqué en France
  • -15%
Eplucheuses EP 10 Combinée

Eplucheuses EP 10 Combinée

Eplucheur professionnel

  • Garantie 1 an pièces

L'éplucheuse EP 10 Combiné de Robot Coupe est une machine polyvalente qui peut être utilisée pour une variété de tâches dans la cuisine.

Principales caractéristiques
Puissance en Watts : 370
Prise fournie : Oui
Dimensions en mm (LxPxH) : 590x480x1130
Taux de recyclabilité : 0,95
Poids net (kg) : 48
En savoir plus
3 537,40 € HT
4 244,88 € TTC
3 845,00 € HT -8%
  • -8%
Equipements pour TRS & TR210-Plateau à râper INOX pour parmesan et pain

Equipements pour TRS & TR210-Plateau à râper INOX pour...

Accessoires équipements Fruit et Légume

Equipements pour TRS & TR210-Plateau à râper INOX pour parmesan et pain

En savoir plus
86,98 € HT
104,38 € TTC
91,56 € HT -5%
Fabriqué en France
  • -5%

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La préparation des légumes pour professionnels

La préparation de légumes occupe une place primordiale dans toute cuisine professionnelle et englobe toutes les étapes nécessaires au traitement des légumes avant leur cuisson (ou non s’ils sont servis crus). Ainsi, que vous soyez une boulangerie, une pizzeria, un hôtel, un café, une brasserie, une cafétéria, un fast-food, un restaurant universitaire, une collectivité…la préparation des légumes est une étape obligatoire.

Cependant, il existe un large éventail d’appareils professionnels (manuels ou électriques) adaptés à différents besoins pouvant aider à rendre cette tâche moins rébarbative. Zoom sur chacun d’entre eux.

L’éplucheur professionnel

La mise en place commence par la préparation du poste de travail et ensuite l’épluchage, une tâche assez fastidieuse surtout si les légumes doivent être préparés en grande quantité (ex : pommes de terre).

Il existe deux types d’éplucheurs professionnels :

  • Les éplucheurs manuels ;
  • L’éplucheur électrique.

Les éplucheurs manuels

Les éplucheurs professionnels manuels comprennent entre autres les fameux économes, les rasoirs à légumes (en forme de U), les couteaux éplucheurs et les pèle-fruits ou légumes (sur tour à bois).

En bref :

Les éplucheurs manuels sont des ustensiles de cuisine indispensables quel que soit le type de restaurant et qui conviendront parfaitement à une utilisation semi-intensive voire occasionnelle. Par exemple, pour la préparation de légumes en petite-moyenne quantité et/ou dont le traitement ne peut être automatisé grâce à un appareil électrique.

L’éplucheur électrique

L’éplucheur professionnel électrique est un appareil tout en un qui permet à la fois d’éplucher, laver et rincer (nettoyer et frotter) les légumes automatiquement et sans aucun effort. Son fonctionnement est similaire à celui d’un lave-linge : les légumes sont aspergés d’eau tout en tournoyant en continu dans un tambour abrasif haute vélocité qui va les projeter et les frotter contre sa surface.

Cet appareil permet non seulement d’économiser du temps et de l’énergie, mais aussi de réduire le gaspillage alimentaire car la peau n’est pas retirée à l’aide d’un couteau mais simplement frottée.

Toutefois, il est important de préciser que l’éplucheur électrique ne convient pas à tous les légumes, et a été spécifiquement conçu pour l’épluchage de légumes à peau dure ne nécessitant aucune précaution particulière : pommes de terre, navets, carottes, céleri…

A noter que certaines marques, comme Dito Sama, permettent de personnaliser l’éplucheur avec un éventail de plateaux en option : brossage (nettoyage et lavage), à couteaux ondulés (coupe identique à un épluchage manuel), oignons (petits/gros, échalotes, ail).

Grâce à cette multitude d’accessoires disponibles en de nombreuses tailles et épaisseurs différentes, il est ainsi possible de transformer l’éplucheur en véritable appareil à tout faire capable à la fois d’éplucher, laver, rincer, brosser et essorer les légumes, et de nettoyer les coquillages.

En bref :

L’éplucheur électrique est ainsi un appareil extrêmement polyvalent qui conviendra parfaitement à une utilisation occasionnelle ou intensive, quel que soit le type de restaurant et son nombre de couverts.

/ ! \ Attention toutefois, l’éplucheur électrique ne permet pas d’essorer les salades, les feuilles d’épinard et les herbes. Pour ce faire, il faudra opter pour une essoreuse à salade professionnelle, parfaitement adaptée pour ce type de tâche.

Le lave légumes

Une fois épluchés, il faut ensuite laver les légumes. De même, cela peut prendre un certain temps en fonction de la quantité et du type de légumes.

Le lave légumes possède une capacité de 200 à 300 litres avec cuve fixe ou basculante en fonction de la gamme, et permet ainsi de laver des quantités importantes de légumes très rapidement et de manière automatique.

En bref :

La laveuse à légumes s’adresse aux collectivités, cuisines centrales, chaînes de production et industries alimentaires plutôt qu’à des restaurants. En effet, cette machine est le plus souvent utilisée dans le cadre d’un processus à trois étapes qui consiste à couper, laver puis sécher les légumes afin de les conditionner par la suite (ex : salades, poireaux…).

Pour les restaurants de toutes tailles, le choix d’un éplucheur électrique disposant de plateaux en option sera plus adapté car il permet tout aussi bien de laver les légumes, en plus de pouvoir les brosser et les essorer.

L’essoreuse à salade professionnelle

L’essoreuse à salade professionnelle est l’ustensile de cuisine par excellence lorsqu’il s’agit d’essorer des herbes ou tout type de salade et autres légumes feuilles (ex : épinards, blettes, endive, chou…).

Tout comme les éplucheurs professionnels, les essoreuses se scindent en deux catégories :

  • L’essoreuse à salade manuelle ;
  • L’essoreuse à salade électrique.

L’essoreuse à salade manuelle

Il est fort probable que vous en possédiez déjà une dans votre cuisine. En effet, l’essoreuse à salade manuelle est la plus répandue sur le marché et convient à la fois à un usage professionnel et ménager. Pour l’utiliser, Il suffit simplement de mettre les légumes ou herbes à essorer dans le panier essoreur et de tourner la manivelle ou d’appuyer sur le bouton piston en fonction du modèle.

La capacité du panier augmente en fonction du prix, allant de 2 à 25 litres pour répondre à des besoins différents. Les essoreuses manuelles avec une contenance plus importante possèdent un tuyau de vidange d’une longueur de 1 à 2 mètres afin de faciliter l’écoulement de l’eau.

L’essoreuse à salade électrique

L’essoreuse à salade électrique est destinée à un usage exclusivement professionnel et permet d’essorer tout type de légumes à feuilles en très grandes quantités (ex : herbes, salades, épinards, poireaux…). Elle peut également servir à essorer des carottes râpées ou du chou finement coupé par exemple, mais pas des pommes de terre qui risquent d’endommager l’appareil (on utilisera à la place un éplucheur électrique).

L’essoreuse à salade électrique est la version avancée du modèle manuel. Elle est dotée d’un moteur lui permettant d’atteindre des vitesses inégalables par un simple mécanisme manuel, et possède une cuve d’une capacité largement supérieure (32 à 65 litres). Elle possède également deux types de paniers disponibles en option (inox ou résine) et deux programmes d’essorage : automatique et « manuel » avec minuterie programmable (0 à 59 minutes) pour les produits fragiles (ex : herbes…).

A titre indicatif, voici un tableau comparant la capacité nominale d’une cuve à sa capacité réelle :

Capacité nominale

Capacité réelle en légumes (approximative)

10 L

1.5 kg

12 L

2 kg

15 L

2.5 kg

20 L

3 kg

25 L

4 kg

32 L (monophasé)

5 kg (ou 5/6 têtes de salade)

65 L (triphasé)

10 kg (ou 10/12 têtes de salade)

À noter que l’essoreuse électrique peut être monophasée (230 V) ou triphasée (400 V). La principale différence entre les deux réside dans l’installation et la puissance. En effet, un équipement en monophasé peut directement se brancher sur une prise électrique, mais bénéficiera d’une puissance moindre par rapport à un équipement en triphasé qui lui doit être installé par un professionnel.

En bref :

Le choix d’une essoreuse électrique monophasée ou triphasée dépendra principalement de la taille de votre production et de vos objectifs de productivité.

En ce qui concerne les restaurants, une essoreuse à salade professionnelle manuelle devrait suffire.

Le coupe légumes professionnel

Dernière étape : la coupe ! Mirepoix, macédoine, brunoise, paysanne, julienne, bâtonnet, émincé, râpé…les légumes (et fruits) peuvent être coupés de multiples façons en France et les ustensiles de cuisine comme le coupe légumes professionnel ont été conçus spécifiquement à cette fin.

De même, on distingue deux modèles :

  • Les coupe légumes manuels ;
  • Le coupe légumes électrique.

Les coupe légumes manuels

Coupe-légumes, coupe-tomates, coupe-frites, diviseur de tomates/pommes/agrumes…les coupe légumes manuels sont nombreux et permettent de couper les légumes de multiples façons en fonction de l’embout utilisé : julienne, dés, bâtonnets, spaghettis, quartiers, tranches, (rondelles)…

Les coupe légumes manuels fonctionnent grâce à un poussoir sur rail que l’on vient actionner pour presser mécaniquement le légume (ou le fruit) contre la grille de coupe ou les lames (coupe-tomates).

Les grilles ou lames peuvent varier en tailles et épaisseurs en fonction de la coupe désirée (ex : tranches de 4 ou 5.5 mm) mais ne sont généralement pas interchangeables contrairement aux disques d’un coupe légumes électrique.

En bref :

Les coupe légumes manuels sont destinés à une utilisation occasionnelle et conviendront particulièrement aux établissements de restauration rapide proposant un service de livraison ou à emporter : fast-food, café, bar, boulangerie, sandwicherie, petit restaurant…

Le coupe légumes électrique

Le coupe légumes électrique possède de nombreux avantages par rapport à un coupe légume manuel :

  • Personnalisable : disques et grilles interchangeables permettant de réaliser un large éventail de coupes (macédoine, julienne, bâtonnet, émincé, râpé, ondulé…)
  • Débit de coupe supérieur : 300 à 500 kg/h (contre 210 kg/h pour une coupe tomates soit environ une tomate coupée toutes les 2.5 secondes si l’on est extrêmement productif)
  • Meilleure précision : la coupe est nette et constamment homogène
  • Gain de temps et d’énergie : les aliments sont coupés de manière automatique par l’appareil ce qui ne fatigue pas l’opérateur/utilisateur et rend la tâche (beaucoup) moins chronophage
  • Polyvalent : permet de couper toutes sortes d’aliments (légumes, fruits, fromage, noix, chocolat…)

À noter qu’il existe une pléthore de modèles différents sur le marché et tous ne comportent pas les mêmes fonctionnalités. Par exemple, certains permettent de couper une plus grande variété d’aliments que d’autres.

Leur puissance varie également et augmente en fonction du prix. Pour rappel, un équipement monophasé sera moins puissant (et consommera aussi moins d’énergie) qu’un équipement triphasé mais son installation sera facilitée car il pourra être branché directement sur une prise électrique.

Quel que soit le modèle, leur mode d’utilisation reste le même : après avoir installé le disque adéquat on démarre la machine et on insère l’aliment à couper dans la goulotte en le pressant à l’aide du poussoir en plastique. Il peut y avoir jusqu’à 2 goulottes de diamètres variables : l’une demi-lune (ou pleine lune) pour un débit rapide et l’autre cylindrique pour une coupe homogène.

À titre indicatif, les coupe légumes électriques les plus hauts de gamme, par exemple de la marque Dito Sama ou Robot Coupe, permettent d’atteindre jusqu’à 800 couverts en service à table et 1000 couverts en préparation sélective (mise en place des aliments avant cuisson). Le nombre de vitesses diffère également : 1, 2 ou variable.

En bref :

Les modèles hautement personnalisables avec une multitude de disques différents conviendront parfaitement aux restaurants gastronomiques et aux traiteurs de par leur capacité à réaliser toutes sortes de coupes de manière nette et millimétrée. Ils trouveront également tout à fait leur place dans un hôtel, une brasserie…

Les modèles misant sur la performance quant à eux conviendront plutôt aux établissements de restauration collective (cantine, self, cafétéria, restaurant d’entreprise et universitaire…), qui portent moins d’attention sur la forme et ont besoin d’être particulièrement rapides et efficaces.

Il existe également des modèles en triphasé extrêmement performants de type « bloc moteur » (directement posés sur le sol) ou grand débit (à poser sur table), destinés aux industries alimentaires, collectivités, cuisines centrales et chaînes de production.

La mandoline professionnelle

Il parait impossible de parler d’appareils et d’ustensiles de coupe sans mentionner la mandoline de cuisine ! Accessoire indispensable avec l’économe, la mandoline professionnelle permet de trancher et râper les aliments de diverses manières grâce à ses lames interchangeables de tailles et épaisseurs variables (sur la plupart des modèles).

Par exemple, elle peut être utilisée pour couper des légumesen tranches ou en rondelles, réaliser une julienne, ou pour râper des carottes, du fromage ou du chocolat. En fonction des modèles, la mandoline professionnelle peut également servir à couper les légumes en dés (macédoines) ou en bâtonnets si la grille dont elle est équipée le permet.

Toutefois, elle pose deux inconvénients majeurs pour les cuisiniers non aguerris :

  • Le risque de se couper : il est nécessaire de maintenir le légume sur la lame avec la paume de la main puis d’effectuer un mouvement de va et vient pour utiliser la mandoline. Or, si le légume (ou la paume) vient à déraper pour une quelconque raison ou que l’utilisateur a mal jaugé l’épaisseur du légume et que sa paume rentre en contact avec la lame, alors la blessure est assurée et peut être très sérieuse car cet ustensile de cuisine est extrêmement coupant.
  • L’aspect manuel : la tâche peut être fatigante à la longue ce qui accroit d’avantage le risque de blessure grave.

En bref :

Bien que la mandoline professionnelle soit plus sûre et sophistiquée que le modèle ménager et permette de palier à ces problèmes, elle est plutôt réservée à une utilisation occasionnelle et aux petites productions, car un ustensile de coupe manuel reste moins efficace qu’un appareil automatisé qui vous fera gagner en temps, en énergie et ainsi en productivité.

Besoin d’aide ? Brigade Hocaré est là pour vous aider !

Vous hésitez encore entre un ustensile de cuisine manuel et un appareil professionnel électrique ?

Brigade Hocaré – spécialiste en matériel CHR pour professionnel, met à votre disposition son équipe d’experts 7j/7 du Lundi au Dimanche pour répondre à vos questions ou toute demande de devis.

N’hésitez pas à nous contacter, nous serons très heureux de vous renseigner !