Voir plus Voir moins

Livraison gratuite

  Livraison  gratuite

à partir de 99 € HT

Réseau d'Installateurs

 Réseau d' Installateurs

Réseau unique pour Installation, Dépannage, Maintenance

Paiement en X fois

 Paiement en  X  fois

Sécurisé : Jusqu'à 60 mois

Meilleurs prix

  Meilleurs  prix

Vous avez vu moins cher ? Dites-le nous !

Filtrer la recherche
Filtres (55 produits)
Voir le résultat

Capacité (en litres)

Puissance

Diamètre en mm

Raccord électrique

Installation

Modèle

Prise électrique

Couleur

Profondeur

Longueur

Hauteur

Matériaux

Epaisseur de coupe en mm

Débit (kg/24h)

Nombre de plateaux

Système de ventilation

Vitesses (tours/min)

Type de lame

Type de manche

Capacité (en kg)

Garantie

Marque

Afficher/masquer plus d'options

Sous-catégories

Prix

Filtrer la recherche
Filtrer la recherche
Coupe bâtonnets et cubes Vogue lame 9,5mm Coupe bâtonnets et cubes...

Coupe bâtonnets et cubes Vogue lame 9,5mm

Coupe légumes professionnel

Livré avec lame inox de 9,5mm

Marque : Vogue
Permet de couper une variété de légumes pour les bars à salade, les pâtes, les soupes et autres préparations culinaires
Coupe les produits en dés uniformes de 9,5 mm
La construction robuste en fonte d'aluminium garantit un appareil fait pour durer
Les lames de précision en acier inoxydable ne rouillent pas

Livraison à partir du 23/04/24

121,54 € HT
145,85 € TTC
142,99 € HT -15%
  • -15%
Spiralizer manuel OXO Good Grips Spiralizer manuel OXO Good...

Poignée antidérapante ergonomique

Marque : OXO
Coupe les légumes en spaguetti
La conception de lame ouverte accueille à la fois les légumes longs et ronds
Poignée antidérapante conçue ergonomiquement
Compatible lave-vaisselle

Livraison à partir du 23/04/24

31,94 € HT
38,33 € TTC
35,49 € HT -10%
  • -10%
Coupe-légumes en continu Buffalo Coupe-légumes professionnel...

Coupe-légumes professionnel 300 kg/h - Buffalo

Coupe légumes professionnel

  • Garantie 2 ans pièces et main d'oeuvre

Une question sur ce coupe-légumes professionnel ?
Contactez un conseiller technique au :

Marque : Buffalo
Moteur puissant une vitesse 550W
2 goulottes d'alimentation. 1 grande en demie-lune et 1 cylindrique
Corps en aluminium robuste et facile à nettoyer
Coupe-circuit automatique de sécurité lorsque le couvercle est ouvert

Livraison à partir du 23/04/24

500,00 € HT
600,00 € TTC
625,00 € HT -20%
  • -20%
Coupe-légumes Santos Coupe-légumes Santos

Coupe-légumes Santos

Coupe légumes professionnel

  • Garantie 1 an pièces

Moteur 600W
1000 tr/mn

Marque : Santos
Moteur une vitesse 1000tr/mn
Livré avec 3 disques : trancheur 3mm, râpe 3mm et coupe-frites 8x8mm
Goulotte d'introduction extra large Ø 75mm avec poussoir plastique
Moteur asynchrone professionnel

Livraison à partir du 23/04/24

1 123,20 € HT
1 347,84 € TTC
1 404,00 € HT -20%
  • -20%
Coupe-frites Vogue

Coupe-frites Vogue

Coupe frite

Livré avec couteau inox de 9,5 mm

Marque : Vogue
Coupe les légumes en frites de taille régulière, idéal pour les pommes de terre et les patates douces.
Coupe les ingrédients en dés uniformes de 9,5 mm
Construction robuste en fonte d'aluminium qui garantit que l'appareil est construit pour durer
Les lames en acier inoxydable de précision ne se corrodent pas

Livraison à partir du 23/04/24

113,47 € HT
136,16 € TTC
133,49 € HT -15%
  • -15%
Support pour disques Support pour disques

Support pour disques

Accessoires équipements Fruit et Légume

Support pour disques de la marque Bartscher d'une contenance de 10-18 disques de découpe

Dimensions en mm (LxPxH) : 400x245x85
Contenance : 10 - 18 disques de découpe (en fonction du modèle)
Distance entre les grilles : 17 mm
Lavable en machine : Non
Matériau : Acier inoxydable

Livraison à partir du 24/04/24

27,20 € HT
32,64 € TTC
34,00 € HT -20%
  • -20%
Disque de coupe K5-AHB Disque de coupe K5-AHB

Disque de coupe K5-AHB

Accessoires équipements Fruit et Légume

Disque de coupe K5-AHB de la marque Bartscher pour fromage râpé d'une épaisseur de 5 mm.

Dimensions en mm (LxPxH) : 203x203x35
Conçu pour : Fromage râpé
Propriétés : Revêtement antiadhésif ,Râpe à fromage pour les gratiner ou garnir ,Avec ce disque de découpe et un fromage froid (6 °C à 8 °C) vous optenez des résultats parfaits.
Matériau : Acier inoxydable ,Plastique
Épaisseur de coupe : 5 mm

Livraison à partir du 24/04/24

52,80 € HT
63,36 € TTC
66,00 € HT -20%
  • -20%
Disque à trancher E4a

Disque à trancher E4a

Accessoires équipements Fruit et Légume

Disque à trancher E4a de la marque Bartscher pour tranches d'une épaisseur de coupe de 4 mm.

Dimensions en mm (LxPxH) : 204x204x13
Conçu pour : Tranches
Matériau : Acier inoxydable ,Plastique
Épaisseur de coupe : 4 mm

Livraison à partir du 24/04/24

44,00 € HT
52,80 € TTC
55,00 € HT -20%
  • -20%
Disque à trancher E2a Disque à trancher E2a

Disque à trancher E2a

Accessoires équipements Fruit et Légume

Disque à trancher E2a de la marque Bartscher pour tranches d'une épaisseur de coupe de 2 mm.

Dimensions en mm (LxPxH) : 204x204x13
Conçu pour : Tranches
Matériau : Acier inoxydable ,Plastique
Épaisseur de coupe : 2 mm

Livraison à partir du 24/04/24

44,00 € HT
52,80 € TTC
55,00 € HT -20%
  • -20%
Disque à trancher E8a Disque à trancher E8a

Disque à trancher E8a

Accessoires équipements Fruit et Légume

Disque à trancher E8a de la marque Bartscher pour tranches d'une épaisseur de coupe de 8 mm.

Dimensions en mm (LxPxH) : 204x204x13
Conçu pour : Tranches
Matériau : Acier inoxydable ,Plastique
Épaisseur de coupe : 8 mm

Livraison à partir du 24/04/24

52,80 € HT
63,36 € TTC
66,00 € HT -20%
  • -20%
Mandoline japonaise Vogue

Mandoline japonaise Vogue

Mandoline professionnelle

Poussoir de sécurité et lames réversibles et interchangeables inclus

Marque : Vogue
Allie coupe de précision et volume
Idéale pour une utilisation dans les cuisines professionnelles et à domicile
3 lames de coupe interchangeables large, moyenne et fine
Poussoir de sécurité inclus

Livraison à partir du 23/04/24

35,09 € HT
42,11 € TTC
38,99 € HT -10%
  • -10%
Mandoline Bron

Mandoline Bron

Mandoline professionnelle

Acier inoxydable
Chariot protecteur vendu séparément

Marque : Bron
Élégante et sophistiquée
La mandoline préférée des chefs, toujours prête à la seconde
Pour couper de grande quantités de légumes rapidement et avec précision
Poussoir de sécurité vendu séparément

Livraison à partir du 23/04/24

232,90 € HT
279,48 € TTC
274,00 € HT -15%
  • -15%

Guide et questions fréquentes

La préparation des légumes pour professionnels

La préparation de légumes occupe une place primordiale dans toute cuisine professionnelle et englobe toutes les étapes nécessaires au traitement des légumes avant leur cuisson (ou non s’ils sont servis crus). Ainsi, que vous soyez une boulangerie, une pizzeria, un hôtel, un café, une brasserie, une cafétéria, un fast-food, un restaurant universitaire, une collectivité…la préparation des légumes est une étape obligatoire.

Cependant, il existe un large éventail d’appareils professionnels (manuels ou électriques) adaptés à différents besoins pouvant aider à rendre cette tâche moins rébarbative. Zoom sur chacun d’entre eux.

L’éplucheur professionnel

La mise en place commence par la préparation du poste de travail et ensuite l’épluchage, une tâche assez fastidieuse surtout si les légumes doivent être préparés en grande quantité (ex : pommes de terre).

Il existe deux types d’éplucheurs professionnels :

  • Les éplucheurs manuels ;
  • L’éplucheur électrique.

Les éplucheurs manuels

Les éplucheurs professionnels manuels comprennent entre autres les fameux économes, les rasoirs à légumes (en forme de U), les couteaux éplucheurs et les pèle-fruits ou légumes (sur tour à bois).

En bref :

Les éplucheurs manuels sont des ustensiles de cuisine indispensables quel que soit le type de restaurant et qui conviendront parfaitement à une utilisation semi-intensive voire occasionnelle. Par exemple, pour la préparation de légumes en petite-moyenne quantité et/ou dont le traitement ne peut être automatisé grâce à un appareil électrique.

L’éplucheur électrique

L’éplucheur professionnel électrique est un appareil tout en un qui permet à la fois d’éplucher, laver et rincer (nettoyer et frotter) les légumes automatiquement et sans aucun effort. Son fonctionnement est similaire à celui d’un lave-linge : les légumes sont aspergés d’eau tout en tournoyant en continu dans un tambour abrasif haute vélocité qui va les projeter et les frotter contre sa surface.

Cet appareil permet non seulement d’économiser du temps et de l’énergie, mais aussi de réduire le gaspillage alimentaire car la peau n’est pas retirée à l’aide d’un couteau mais simplement frottée.

Toutefois, il est important de préciser que l’éplucheur électrique ne convient pas à tous les légumes, et a été spécifiquement conçu pour l’épluchage de légumes à peau dure ne nécessitant aucune précaution particulière : pommes de terre, navets, carottes, céleri…

A noter que certaines marques, comme Dito Sama, permettent de personnaliser l’éplucheur avec un éventail de plateaux en option : brossage (nettoyage et lavage), à couteaux ondulés (coupe identique à un épluchage manuel), oignons (petits/gros, échalotes, ail).

Grâce à cette multitude d’accessoires disponibles en de nombreuses tailles et épaisseurs différentes, il est ainsi possible de transformer l’éplucheur en véritable appareil à tout faire capable à la fois d’éplucher, laver, rincer, brosser et essorer les légumes, et de nettoyer les coquillages.

En bref :

L’éplucheur électrique est ainsi un appareil extrêmement polyvalent qui conviendra parfaitement à une utilisation occasionnelle ou intensive, quel que soit le type de restaurant et son nombre de couverts.

/ ! \ Attention toutefois, l’éplucheur électrique ne permet pas d’essorer les salades, les feuilles d’épinard et les herbes. Pour ce faire, il faudra opter pour une essoreuse à salade professionnelle, parfaitement adaptée pour ce type de tâche.

Le lave légumes

Une fois épluchés, il faut ensuite laver les légumes. De même, cela peut prendre un certain temps en fonction de la quantité et du type de légumes.

Le lave légumes possède une capacité de 200 à 300 litres avec cuve fixe ou basculante en fonction de la gamme, et permet ainsi de laver des quantités importantes de légumes très rapidement et de manière automatique.

En bref :

La laveuse à légumes s’adresse aux collectivités, cuisines centrales, chaînes de production et industries alimentaires plutôt qu’à des restaurants. En effet, cette machine est le plus souvent utilisée dans le cadre d’un processus à trois étapes qui consiste à couper, laver puis sécher les légumes afin de les conditionner par la suite (ex : salades, poireaux…).

Pour les restaurants de toutes tailles, le choix d’un éplucheur électrique disposant de plateaux en option sera plus adapté car il permet tout aussi bien de laver les légumes, en plus de pouvoir les brosser et les essorer.

L’essoreuse à salade professionnelle

L’essoreuse à salade professionnelle est l’ustensile de cuisine par excellence lorsqu’il s’agit d’essorer des herbes ou tout type de salade et autres légumes feuilles (ex : épinards, blettes, endive, chou…).

Tout comme les éplucheurs professionnels, les essoreuses se scindent en deux catégories :

  • L’essoreuse à salade manuelle ;
  • L’essoreuse à salade électrique.

L’essoreuse à salade manuelle

Il est fort probable que vous en possédiez déjà une dans votre cuisine. En effet, l’essoreuse à salade manuelle est la plus répandue sur le marché et convient à la fois à un usage professionnel et ménager. Pour l’utiliser, Il suffit simplement de mettre les légumes ou herbes à essorer dans le panier essoreur et de tourner la manivelle ou d’appuyer sur le bouton piston en fonction du modèle.

La capacité du panier augmente en fonction du prix, allant de 2 à 25 litres pour répondre à des besoins différents. Les essoreuses manuelles avec une contenance plus importante possèdent un tuyau de vidange d’une longueur de 1 à 2 mètres afin de faciliter l’écoulement de l’eau.

L’essoreuse à salade électrique

L’essoreuse à salade électrique est destinée à un usage exclusivement professionnel et permet d’essorer tout type de légumes à feuilles en très grandes quantités (ex : herbes, salades, épinards, poireaux…). Elle peut également servir à essorer des carottes râpées ou du chou finement coupé par exemple, mais pas des pommes de terre qui risquent d’endommager l’appareil (on utilisera à la place un éplucheur électrique).

L’essoreuse à salade électrique est la version avancée du modèle manuel. Elle est dotée d’un moteur lui permettant d’atteindre des vitesses inégalables par un simple mécanisme manuel, et possède une cuve d’une capacité largement supérieure (32 à 65 litres). Elle possède également deux types de paniers disponibles en option (inox ou résine) et deux programmes d’essorage : automatique et « manuel » avec minuterie programmable (0 à 59 minutes) pour les produits fragiles (ex : herbes…).

A titre indicatif, voici un tableau comparant la capacité nominale d’une cuve à sa capacité réelle :

Capacité nominale

Capacité réelle en légumes (approximative)

10 L

1.5 kg

12 L

2 kg

15 L

2.5 kg

20 L

3 kg

25 L

4 kg

32 L (monophasé)

5 kg (ou 5/6 têtes de salade)

65 L (triphasé)

10 kg (ou 10/12 têtes de salade)

À noter que l’essoreuse électrique peut être monophasée (230 V) ou triphasée (400 V). La principale différence entre les deux réside dans l’installation et la puissance. En effet, un équipement en monophasé peut directement se brancher sur une prise électrique, mais bénéficiera d’une puissance moindre par rapport à un équipement en triphasé qui lui doit être installé par un professionnel.

En bref :

Le choix d’une essoreuse électrique monophasée ou triphasée dépendra principalement de la taille de votre production et de vos objectifs de productivité.

En ce qui concerne les restaurants, une essoreuse à salade professionnelle manuelle devrait suffire.

Le coupe légumes professionnel

Dernière étape : la coupe ! Mirepoix, macédoine, brunoise, paysanne, julienne, bâtonnet, émincé, râpé…les légumes (et fruits) peuvent être coupés de multiples façons en France et les ustensiles de cuisine comme le coupe légumes professionnel ont été conçus spécifiquement à cette fin.

De même, on distingue deux modèles :

  • Les coupe légumes manuels ;
  • Le coupe légumes électrique.

Les coupe légumes manuels

Coupe-légumes, coupe-tomates, coupe-frites, diviseur de tomates/pommes/agrumes…les coupe légumes manuels sont nombreux et permettent de couper les légumes de multiples façons en fonction de l’embout utilisé : julienne, dés, bâtonnets, spaghettis, quartiers, tranches, (rondelles)…

Les coupe légumes manuels fonctionnent grâce à un poussoir sur rail que l’on vient actionner pour presser mécaniquement le légume (ou le fruit) contre la grille de coupe ou les lames (coupe-tomates).

Les grilles ou lames peuvent varier en tailles et épaisseurs en fonction de la coupe désirée (ex : tranches de 4 ou 5.5 mm) mais ne sont généralement pas interchangeables contrairement aux disques d’un coupe légumes électrique.

En bref :

Les coupe légumes manuels sont destinés à une utilisation occasionnelle et conviendront particulièrement aux établissements de restauration rapide proposant un service de livraison ou à emporter : fast-food, café, bar, boulangerie, sandwicherie, petit restaurant…

Le coupe légumes électrique

Le coupe légumes électrique possède de nombreux avantages par rapport à un coupe légume manuel :

  • Personnalisable : disques et grilles interchangeables permettant de réaliser un large éventail de coupes (macédoine, julienne, bâtonnet, émincé, râpé, ondulé…)
  • Débit de coupe supérieur : 300 à 500 kg/h (contre 210 kg/h pour une coupe tomates soit environ une tomate coupée toutes les 2.5 secondes si l’on est extrêmement productif)
  • Meilleure précision : la coupe est nette et constamment homogène
  • Gain de temps et d’énergie : les aliments sont coupés de manière automatique par l’appareil ce qui ne fatigue pas l’opérateur/utilisateur et rend la tâche (beaucoup) moins chronophage
  • Polyvalent : permet de couper toutes sortes d’aliments (légumes, fruits, fromage, noix, chocolat…)

À noter qu’il existe une pléthore de modèles différents sur le marché et tous ne comportent pas les mêmes fonctionnalités. Par exemple, certains permettent de couper une plus grande variété d’aliments que d’autres.

Leur puissance varie également et augmente en fonction du prix. Pour rappel, un équipement monophasé sera moins puissant (et consommera aussi moins d’énergie) qu’un équipement triphasé mais son installation sera facilitée car il pourra être branché directement sur une prise électrique.

Quel que soit le modèle, leur mode d’utilisation reste le même : après avoir installé le disque adéquat on démarre la machine et on insère l’aliment à couper dans la goulotte en le pressant à l’aide du poussoir en plastique. Il peut y avoir jusqu’à 2 goulottes de diamètres variables : l’une demi-lune (ou pleine lune) pour un débit rapide et l’autre cylindrique pour une coupe homogène.

À titre indicatif, les coupe légumes électriques les plus hauts de gamme, par exemple de la marque Dito Sama ou Robot Coupe, permettent d’atteindre jusqu’à 800 couverts en service à table et 1000 couverts en préparation sélective (mise en place des aliments avant cuisson). Le nombre de vitesses diffère également : 1, 2 ou variable.

En bref :

Les modèles hautement personnalisables avec une multitude de disques différents conviendront parfaitement aux restaurants gastronomiques et aux traiteurs de par leur capacité à réaliser toutes sortes de coupes de manière nette et millimétrée. Ils trouveront également tout à fait leur place dans un hôtel, une brasserie…

Les modèles misant sur la performance quant à eux conviendront plutôt aux établissements de restauration collective (cantine, self, cafétéria, restaurant d’entreprise et universitaire…), qui portent moins d’attention sur la forme et ont besoin d’être particulièrement rapides et efficaces.

Il existe également des modèles en triphasé extrêmement performants de type « bloc moteur » (directement posés sur le sol) ou grand débit (à poser sur table), destinés aux industries alimentaires, collectivités, cuisines centrales et chaînes de production.

La mandoline professionnelle

Il parait impossible de parler d’appareils et d’ustensiles de coupe sans mentionner la mandoline de cuisine ! Accessoire indispensable avec l’économe, la mandoline professionnelle permet de trancher et râper les aliments de diverses manières grâce à ses lames interchangeables de tailles et épaisseurs variables (sur la plupart des modèles).

Par exemple, elle peut être utilisée pour couper des légumesen tranches ou en rondelles, réaliser une julienne, ou pour râper des carottes, du fromage ou du chocolat. En fonction des modèles, la mandoline professionnelle peut également servir à couper les légumes en dés (macédoines) ou en bâtonnets si la grille dont elle est équipée le permet.

Toutefois, elle pose deux inconvénients majeurs pour les cuisiniers non aguerris :

  • Le risque de se couper : il est nécessaire de maintenir le légume sur la lame avec la paume de la main puis d’effectuer un mouvement de va et vient pour utiliser la mandoline. Or, si le légume (ou la paume) vient à déraper pour une quelconque raison ou que l’utilisateur a mal jaugé l’épaisseur du légume et que sa paume rentre en contact avec la lame, alors la blessure est assurée et peut être très sérieuse car cet ustensile de cuisine est extrêmement coupant.
  • L’aspect manuel : la tâche peut être fatigante à la longue ce qui accroit d’avantage le risque de blessure grave.

En bref :

Bien que la mandoline professionnelle soit plus sûre et sophistiquée que le modèle ménager et permette de palier à ces problèmes, elle est plutôt réservée à une utilisation occasionnelle et aux petites productions, car un ustensile de coupe manuel reste moins efficace qu’un appareil automatisé qui vous fera gagner en temps, en énergie et ainsi en productivité.

Besoin d’aide ? Brigade Hocaré est là pour vous aider !

Vous hésitez encore entre un ustensile de cuisine manuel et un appareil professionnel électrique ?

Brigade Hocaré – spécialiste en matériel CHR pour professionnel, met à votre disposition son équipe d’experts 7j/7 du Lundi au Dimanche pour répondre à vos questions ou toute demande de devis.

N’hésitez pas à nous contacter, nous serons très heureux de vous renseigner !