Congélateur restaurant

Qu’est ce qu’une armoire réfrigérée négative ?

L’armoire réfrigérée professionnelle inox est un équipement indispensable dans le milieu du CHR. 

Elle permet de conserver la fraîcheur des produits et aliments en évitant leur détérioration grâce à un stockage et une conservation optimale. 

Il existe deux types d’armoires frigorifiques inox : 

  • Les armoires réfrigérées à froid positif ;
  • Les armoires réfrigérées à froid négatif.

Tous deux sont équipés d’un thermostat qui peut être réglé pour maintenir une température spécifique. 

À noter que les armoires réfrigérées à froid négatif sont généralement utilisées pour la viande et le poisson, tandis que les armoires réfrigérées à froid positif conviennent mieux aux légumes et aux fruits. 

Quel que soit votre type d’établissement de restauration, une armoire à froid négatif permettra de conserver vos produits et aliments frais et propres à la consommation.

Quelle différence entre une armoire réfrigérée négative et positive ?

Une armoire réfrigérée négative fonctionne, comme son nom l’indique, avec une température négative, généralement comprise entre -18 et -22°C.

Elle est idéale pour le stockage et la conservation de produits congelés et surgelés

  • Viandes ;
  • Poissons ;
  • Produits glacés ;
  • etc. 

À noter que la température varie en fonction du type de produit à conserver.

L’armoire réfrigérée positive fonctionne quant à elle avec une température positive, souvent comprise entre +2 et +8°C

Ce type d’armoire réfrigérée peut convenir à la conservation et au stockage de nombreux produits et aliments :

  • Fruits ;
  • Légumes ;
  • Boissons ;
  • Pâtisseries ;
  • Produits laitiers et chocolatiers ;
  • etc.

Elle peut également servir au stockage et à la conservation de tous types de boissons :

  • Sodas
  • Jus de fruits
  • Bières et autres boissons alcoolisées

Par ailleurs, une armoire réfrigérée dotée d’une porte vitrée permettra également de mettre vos produits en valeur et de donner envie de consommer à vos clients.

Quelle différence entre une armoire réfrigérée négative et un congélateur ?

On peut considérer une armoire réfrigérée négative comme étant un congélateur professionnel disposant de caractéristiques améliorées :

  • Capacité plus grande : la capacité en litres va de 50 à 2050 litres pour les modèles les plus imposants ;
  • Fonction de dégivrage automatique (également présente sur certains modèles de congélateur hauts de gamme) ;
  • Meilleure puissance : la puissance d’une armoire réfrigérée négative peut aller de 60 à 1700 Watts ;
  • Portes battantes, pleines ou vitrées (1 à 3) réversibles sur certains modèles ;
  • Groupe frigorifique extractible ;
  • Serrure à clef ;
  • Système d’éclairage intérieur ;
  • Conception intérieure et extérieure en inox ;

Une armoire réfrigérée négative (ou positive) est de plus grandes dimensions qu’un congélateur ménager et permet d’atteindre des températures plus basses grâce à une puissance supérieure. 

Sa conception en inox combinée à la fonction de dégivrage automatique la rend également extrêmement facile d’entretien comparé à un congélateur classique.

De ce fait, ce type de matériel est adressé exclusivement à des professionnels de la restauration, tandis que le congélateur s’adresse à des ménages.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à consulter notre guide d’achat sur comment bien choisir votre armoire réfrigérée négative.

Quelle différence entre une armoire réfrigérée négative et une chambre froide ?

Une chambre froide diffère d’une armoire réfrigérée négative et d’un congélateur sur de multiples points :

  • Une chambre froide se présente généralement sous la forme d’un local ou d’une pièce dans laquelle les aliments sont entreposés, tandis qu’une armoire réfrigérée négative est une pièce d’équipement.
  • Une chambre froide ne sert pas exclusivement à la conservation basse température d’aliments, elle peut également contenir des meubles ou des objets d’art.

De manière plus générale, le prix d’une chambre froide est plus élevé et elle ne répond pas exactement aux mêmes besoins qu’une armoire réfrigérée négative

Elle s’adresse essentiellement aux établissements suivants : 

  • Grandes surfaces ; 
  • Laboratoires ; 
  • Entrepôts ;
  • etc. 

Tandis que l’armoire réfrigérée (positive ou négative) est idéale pour les métiers de bouche :

  • Restaurant ;
  • Boulangerie ;
  • Pâtisserie ;
  • Pizzeria ; 
  • Brasserie ;
  • Bar.
  • etc.

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Brigade Hocaré – spécialiste en matériel CHR, vous propose une sélection des meilleures armoires réfrigérées au meilleur prix. Acier inox, faciles d’entretien, robustes, durables et polyvalentes, ces armoires ont tout pour plaire et sauront répondre à vos besoins.

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