La différence entre une friteuse à gaz et une friteuse électrique
Peu importe la version de la friteuse choisie, la finalité reste la même : préparer rapidement et simplement une quantité importante de frites et autres fritures : poulet pané, poisson pané, légumes frits, beignets, churros...
La différence principale se trouve au niveau de la source d’alimentation bien sûr, mais aussi au niveau du type d’utilisation.
Friteuse à gaz professionnelle
La friteuse à gaz fonctionne grâce à un raccordement à une conduite de gaz ou à une bonbonne. C’est un type de friteuse très répandue pour la restauration nomade type food truck.
Elle peut fonctionner au butane, propane ou gaz naturel. Des brûleurs chauffent l’huile présente dans la cuve de la friteuse.
À savoir : pour des raisons de sécurité, l’utilisation du gaz est réglementée dans certains bâtiments.
On retrouve de nombreuses caractéristiques similaires à la friteuse électrique : robinet de vidange, zone froide, thermostat, 1 cuve ou plusieurs cuves...
La friteuse à gaz est toutefois moins énergivore que la friteuse électrique et le prix du gaz est aussi inférieur au prix de l’électricité.
Friteuse électrique professionnelle
Les friteuses électriques sont branchées à une prise électrique et ici l’huile dans la cuve est chauffée grâce à des résistances. Grâce à une alimentation monophasée (230 V) ou triphasée (400 V), la friteuse électrique propose plus de puissance. La cuisson sera plus rapide avec du triphasé, mais la consommation sera moindre avec le monophasé. A vous de choisir en fonction de votre besoin.
À savoir : avant votre achat, renseignez-vous sur le type de courant électrique supporté par votre établissement.
Généralement, les cuves sont plus grandes que les friteuses à gaz et on en trouve de formes différentes (rectangulaires, rondes, carrés).
La friteuse électrique s’utilise en intérieur et est plus adaptée à une utilisation intensive.
Autre avantage de la friteuse électrique professionnelle : le réglage très précis de la température au degré près.
Optez pour une friteuse électrique avec robinet de vidange pour évacuer simplement votre huile et faciliter l’entretien.
Comment bien choisir une friteuse à gaz professionnelle ?
Friteuse sur coffre ou friteuse à poser ? Quelle capacité en litres ? Quel rendement ? Plusieurs critères et détails entrent en compte en plus du prix.
Brigade Hocaré vous accompagne pour trouver votre friteuse à gaz idéale.
Friteuse à poser ou friteuse sur coffre ?
Ce choix se fait surtout en fonction de votre espace disponible. Pour une petite cuisine, une friteuse à poser est idéale. Avec ses petites dimensions, il sera facile de la poser sur un plan de travail. Autre avantage de la friteuse à poser : sa mobilité. Si vous vous déplacez souvent (comme par exemple pour les food-trucks), c’est très pratique.
Pour un établissement avec un haut rendement de friture, il est nécessaire de prévoir un espace dédié pour une friteuse sur coffre. C’est un équipement plus imposant, mais il a l’avantage d’intégrer des espaces de rangement.
La puissance d’une friteuse à gaz professionnelle
Les différentes machines ont une puissance variable. La règle est simple : plus celle-ci est élevée, plus la chauffe de l’huile sera rapide.
À savoir : la cuisson des frites congelées nécessite une friteuse plus puissante.
La puissance varie de 2 kW à plus de 100 kW.
N’hésitez pas à consulter les fiches produits pour connaître le détail de la puissance et d’autres informations comme le prix, la ref, les dimensions, le délai de livraison...
La capacité en litres de la cuve
Tout dépend de votre besoin de production et du type de produit à frire. Les friteuses sont équipées d'une ou plusieurs cuves. Une cuve sera suffisante pour une petite activité. La cuve d’une friteuse à gaz va généralement de 3 litres à 23 litres de capacité.
Pour une production intensive de frites ou des aliments type beignets / churros, optez pour une friteuse à 2 cuves de grande capacité.
Quel rendement pour une friteuse à gaz professionnelle ?
La production de frites par heure dépend de plusieurs critères :
- Type et taille des frites utilisées
- Nombre de cuves
- Puissance de votre friteuse
Besoin d’aide pour choisir votre friteuse à gaz professionnelle ?
Consultez tous les détails sur chaque fiche produit (prix, délai de livraison, ref…) ou contactez notre service client.
Les avantages d’une friteuse à gaz professionnelle
Qu’elle soit à gaz ou électrique, la friteuse séduit de nombreux professionnels.
Voici les principaux atouts :
- Une consommation d’énergie réduite par rapport à la version électrique
- Une cuisson maîtrisée de toutes vos fritures
- La possibilité de faire frire de nombreux aliments : légumes, beignets, poulet...
- Un rendement élevé
- Une hygiène respectée grâce à la fabrication en acier inox
Comment réussir la cuisson de vos frites au gaz ?
Afin d’obtenir une cuisson parfaite de vos frites avec une friteuse à gaz, utilisez la méthode de la double cuisson.
Commencez par une pré-cuisson de vos frites. Préparez vos pommes de terre, chauffez l’huile dans la cuve de votre friteuse à une température comprise entre 150 et 160 °C.
Cuisez ensuite vos frites pendant 5 à 7 minutes. Égouttez et laissez sécher.
Il est temps de procéder à une nouvelle cuisson. Faites chauffer votre huile dans la cuve entre 180 et 190 °C puis faites cuire vos frites pendant environ 3 minutes. Retirez-les et égouttez-les lorsqu’elles sont remontées à la surface et ont un aspect doré.
Pour finir, déposez vos frites sur du papier absorbant pour retirer le surplus d’huile. Félicitations, vous avez à présent de belles frites croquantes et délicieuses.
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